Le secret de l’amylase salivaire

Salivez, maigrissez !

Publié le 03/04/2014

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CECI DIT un peu vulgairement, il faut reconnaître que, bien souvent, les obèses en bavent pour maigrir. C’est justement dans la salive des personnes bien portantes que sont allés fouiner les auteurs d’une étude publiée dimanche dernier dans la revue « Nature Genetics ». Et les scientifiques ont découvert que le fait d’avoir une salive pauvre en amylase salivaire multipliait par dix le risque de devenir obèse. Génétiquement parlant, c’est le nombre de copies du gène AMY1 situé sur le chromosome 1 (variant de 1 à 20, selon les individus) qui déterminerait la propension à devenir obèse. Sur le plan physiologique, deux mécanismes sont envisagés : soit la digestion partielle dans la bouche entraînerait une satiété moindre, soit la mauvaise digestion des amidons modifierait la flore intestinale contribuant ainsi indirectement à l’obésité. Quoi qu’il en soit, il semble désormais établi qu’il existe un lien génétique entre la digestion des glucides complexes permise par l’amylase salivaire et l’obésité. Les gourmands ne saliveront plus jamais comme avant devant les vitrines des pâtisseries…

D.D.