Six Français sur dix soulignent le meilleur niveau d'information des produits industriels comparés aux produits frais pour les mentions nutritionnelles, la date limite de consommation (DLC) et la présence d'allergènes. Ce déficit d'information les conduit parfois à adopter des comportements alimentaires à risque qui peuvent avoir des répercussions sur la santé.
Ainsi, 73 % ont déjà consommé des aliments périmés et plus d'un quart est tombé malade suite à une consommation de produits frais. Ce chiffre s'élève à 35 % chez les moins de 35 ans. Dans ce contexte, Bizerba, leader de solutions technologiques dédiées aux rayons frais, a mandaté une étude* pour mieux comprendre les attentes des consommateurs, les aider à adopter les bons gestes et diminuer le gaspillage alimentaire.
Cette étude montre l'importance d'une éducation alimentaire face à la place grandissante que les Français accordent aux produits frais (34 % en consomment plus qu'il y a cinq ans). Le premier signal d'alarme se matérialise à travers les nombreuses transgressions de règles d'hygiène alimentaire de base. En effet, un Français sur trois ignore qu'il ne doit pas décongeler puis recongeler un aliment, 64 % ont déjà congelé un produit frais le jour de sa DLC, 42 % lavent les fruits et les légumes avant de les mettre au réfrigérateur, 51 % changent les contenants des aliments sous vide avant de les conserver. Pire encore, 52 % ne connaissant pas les bonnes pratiques de rangement des aliments dans un réfrigérateur, 57 % ne savent pas quels produits frais se conservent mieux hors réfrigérateur, et plus de 60 % ignorent les possibilités et les conséquences de consommation d'un produit après la DLC ou ayant changé de texture, de couleur ou d'aspect.
Les innovations souhaitées
Ce manque de connaissances est également à l'origine d'un gaspillage alimentaire. Plus de la moitié des Français (54 %) ont déjà jeté un produit frais entamé car pas suffisamment sûrs de sa durée de conservation après ouverture, ce chiffre grimpe à plus de 60 % chez les moins de 35 ans et les foyers avec enfants de moins de 18 ans. Par ailleurs, 46 % des sondés ont jeté un produit frais juste après l'achat car ils n'avaient pas fait attention à la DLC.
Conscients de ces mauvaises pratiques et de leurs conséquences économiques et sanitaires, les Français plébiscitent de la part des distributeurs alimentaires la mise en place de solutions simples et efficaces. Près d'un sur deux souhaite logiquement bénéficier d'outils permettant de scanner n'importe quel produit frais, entamé ou non, afin de savoir s'il est consommable. 47 % aimeraient disposer d'un système de puce intelligente dans les produits frais à risque (viande, poissons…), informant en temps réel de l'état de conservation et la possibilité de le consommer en toute sécurité. Ils voudraient pouvoir acheter leurs produits frais dans des distributeurs réfrigérés installés partout. Enfin, ils souhaiteraient obtenir des informations en temps réel via les réseaux de leurs magasins sur les arrivages ou stocks disponibles de produits frais. Enfin, les recours juridiques ou compensations après avoir acheté un mauvais produit sont inconnus de 68 % des Français.
* D'après l'étude Opinionway pour Bizerba. « Produits frais : les Français face aux risques alimentaires ». Octobre 2016.
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